性。”
“‘鱼’的腥味是几种在腮,膜,内脏,鳞等等方面的,只要将其处理干净,鱼肉自然也就好吃了。”
苏里的这些话显然不是给普通观众,而是给那些想要尝试学习,或者说已经成为厨师的人听的。
苏里笑眯眯的道,“我们接下来的一道菜是‘鱼香肉丝’。”
“‘鱼香’!!是鱼吗?”
“肯定是鱼肉丝!”
“楼上是不是傻,鱼肉那么细腻,怎么做成肉丝,我觉得应该是鱼汤做的。”
“小主播的手是有魔力,就算是细再是怎么可能,在小主播手里都是有可能的!”
“”
苏里却是看着这些留言,笑眯眯的没有说话,鱼香味是诸多道里面,最能代表川菜,也是最让人觉得最神奇的,喊的“鱼香”,吃起来也是有着鱼肉的鲜美。
可偏偏其中没有天机任何“鱼”。
“鱼香”咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,“鱼香肉丝”成菜色泽红润c富鱼香味,吃起来具有酸辣咸甜兼备,肉丝柔滑软嫩。
正宗的川式小炒讲究的是“卧油炒”,和鲁菜,粤菜提前将所有材料进行滑油不同。“鱼香肉丝”所代表的川菜是一锅炒,要求是集火短炒,集中调味,不换锅,不换料,将所有原料的鲜味全部留在最终的菜品里面。
以酸辣咸甜四种味道的融合以及葱姜蒜三种小料的渗透,将正道才都凸显出鱼肉的鲜美。
讲究的,在每一种的配料的选材都非常讲究,肉丝必须选择里脊肉。
但是,另一种说法来说,“鱼香”也是最为家常,乡野的一道美食,自然也就不在乎那么多c
苏里打算以这道“鱼香肉丝”将川菜这一项,突破到专精,所以格外用心。
选用的是肥三瘦七的二刀肉,但是调料上苏里就比较严格了,她自己做的跑红辣椒里面选择的是最鲜嫩,质地脆韧的,豆瓣也选的老豆瓣,另外的蒜要饱满香味足的,葱要小黄葱,姜也要小黄姜,颜色黄亮,姜味浓郁的。
动手前,苏里笑眯眯的道,“大家一定要看清楚我的选材和制作,最后我会有问题问大家,答对的,今天的料理,一样一份奖励过去哟。”
苏里说完,所有观众立马沸腾了起来。
“从现在开始,我的眼皮都不会眨一下!”
“放着我来!!我我我我!我就不相信!我拿不下!”
“手速我比不过,但是要说起记忆,呵呵!”
“我连小主播算了,除了小主播的刀工和刀法,其他的随便问!我就不信有什么是我没有发现的!”
苏里看着他们一个个开始立fg,忍不住笑出声,她等着这一个个被打脸。
“我听到小主播笑,后背陡然一凉。”
“我突然有那么一瞬不太好的预感”
“楼上真的不是一个人,我我也有也点不好的预感,小主播如今被人教坏了。”
“我
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