中式酱汁,香煎鳕鱼是一道偏向西式的菜,如果配上味道浓郁的中式酱汁,会有一种不一样的口感,我个人很喜欢。”
“有什么需要我帮忙的吗?”荧幕上传来周蕙敏的询问,此时她正与卫雄站在厨房中,青春靓丽的形象看起来秀色可餐,给画面增添了不少色彩,可也仅此而已,似乎完全帮不上忙。
“你帮这些洗一下。”卫雄指了下一旁框子里的土豆、洋葱等蔬菜,而他则是开始腌制鳕鱼片,边操作边说道:“由于鳕鱼的肉相对较软,所以切的片不宜太薄,不然不小心就会散掉。”
“先加入姜丝,葡萄酒少许,然后黑胡椒粉,不要太多,否则就会盖住鱼肉的鲜味,最后再加入一点柠檬汁,要翻一下面,两整块鱼肉都沾到酱汁,然后放着备用,要腌制20分钟至30分钟。”
“接下来把土豆放进锅里煮熟,可以煮烂一点。”卫雄把一块削好皮的土豆放进已经沸腾的锅中,接着开始其他蔬菜,洋葱切成一圈圈、葱切成丁,之后又拿出一套专门用来雕花的工具刀,不一会手上的胡萝卜就变成了一条鱼的模样,不说形神具备,但至少样子养起来很精致。
“哇,好漂亮的小鱼。”周蕙敏端起放着‘胡萝卜鱼’的小碟子,饶有兴趣的看着,以前到一些高级的餐厅吃饭,经常能看到盘子上有一些用食材雕刻的花、鸟、鱼之类的作为装饰品,
可今天却还是头一次亲眼看到雕刻的过程,只觉得非常神奇,很显然这不是一般能做到的。
“雕花是一个讲究技巧的活,没有学过很难完成,而且也很费时间,所以如果是在家里自己做菜的话,其实没有必要。”卫雄说完后,画面在‘胡萝卜鱼’和腌制中的鳕鱼上各自停留几秒,
然后就重新切换成了卫雄。
“好了土豆应该已经煮的很烂了。”
关掉炉火,把土豆从锅里捞起来放在一个碗里,然后朝周蕙敏说:“你用调羹把土豆压成泥,越碎越好。”
在周蕙敏压土豆的时候,卫雄在另一个炉上放上了平底锅,小火,待锅热后放入一块黄油,然后在黄油上铺上一层洋葱圈,再把腌制好的鳕鱼片放在洋葱圈上,两分钟后翻另一面继续煎。
“在锅底放入洋葱主要有两个原因,首先是防止鱼片焦掉,影响口感和外观;再有就是煎的过程中可以吸收洋葱的香气。当然,如果嫌麻烦的话也可以不用洋葱,直接放在锅底上煎。”
煎到两面金黄后,卫雄把煎好的鳕鱼片放在盘子里,至于锅底的洋葱并没有倒掉,而是直接往锅中加入适当的水,大火烧开,加入三勺酱油两勺蚝油,再加入一勺白糖,如此煮了两分钟,
把锅中的洋葱全部捞起,然后倒入已经被压成泥的土豆和葱丁,要不停的搅拌,防止粘锅底。
两分钟后,关火,滴入几滴香油,拌匀,酱汁就做好了。接下来就剩摆盘了,只见卫雄把香煎鳕鱼放在一块长方形白色盘子的一侧,另一侧放上‘胡萝卜鱼’,两者间用一片柠檬做连接。
然后把酱汁浇在鳕鱼和‘胡萝卜鱼’上,其余空白处也点上几滴作为点缀。就这样一道精致又可口的香煎鳕鱼配中式酱汁完成了。
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